Idli Sambar Banane ki Vidhi | इडली सांभर बनाने की विधि हिंदी में
आज हम आपको बिल्कुल ही आसान तरीके से इडली सांभर बनाने की विधि (Idli Sambar banane ki Vidhi) बताएंगे। जिससे कि न केवल आपके रुपये बचेंगें तथा होटल व रेस्तरां जैसा इडली साम्भर घर पर ही बन जाएगा।
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Idli Sambar banane ki Vidhi
दक्षिण भारतीय व्यंजन पूरे भारत मे प्रसिद्ध है। जिसमे से इडली साम्भर का नाम सुनकर ही मुँह में पानी आने लगता है। भारतीय व्यंजन होने की वजह से यह भारत के हर हिस्से में बनाई व खाई जाती है।
इडली साम्भर को पूरे देश मे बड़े ही शौक से खाया जाता है और सभी द्वारा काफी पसंद किया जाता है।
इडली साम्भर बनाने की विधि उतनी भी कठिन नही है जितना कि लोग समझ लेते हैं, तथा अपने बहुत से रुपए खर्च कर होटल से इडली साम्भर ख़रीदते हैं।
इडली साम्भर शाकाहारी व्यंजन होता है जिससे कि हर कोई इसको खा सकता है। यह इसकी विशेषता भी है। चलिए विधि शुरू करते हैं।
- व्यंजन का नाम – इडली साम्भर
- पकाने में समय – 1/2 से 1 घण्टा( 4-6लोगो के लिए )
इडली व साम्भर दोनों अलग अलग बनाए जाते हैं तो हम दोनों की सामग्री और बनाने की विधि अलग अलग बताएंगे।
साम्भर
साम्भर बनाने के लिये आवश्यक सामग्री
- कढ़ाई
- तड़का पैन
- प्रेशर कुकर
- तीन कप पानी
- 1 बड़ा चम्मच हरा धनियां
- तीन बड़े चम्मच तेल
- एक प्याज
- एक सहजन/मोरंगा
- चार-पांच छोटे टुकड़े पेठा
- 1 टमाटर
- दो बीन्स
- 2 भिंडी
- दो-तीन सबूत लाल मिर्च
- सात से आठ करी पत्ता
- दो छोटे चम्मच राई
- तीन चम्मच इमली का गुदा
- तीन बड़े चम्मच साम्भर का मसाला
- एक चम्मच चीनी
- एक चम्मच नमक
- एक कप अरहर की दाल
साम्भर बनाने की विधि
साम्भर बनाने में पूर्व तैयारी की कोई आवश्यकता नही होती। इसलिए इसको आप जब चाहें तब बना सकते हैं। इसके लिए-
- सबसे पहले एक प्रेशर कुकर लें।
- प्रेशर कुकर में एक कटोरी अरहर की दाल, तीन कप पानी स्वादनुसार नमक डालकर उबलने के लिये रख दें।
- कुकर को मीडियम आंच पर रखें।
- कुकर में 3 सिटी लगने दें।
- तीन सिटी लगने के बाद आंच बंद कर दें।
- दाल को प्रेशर में ही रहने दें।
- अब एक कढ़ाई लें।
- कढ़ाई को आंच में रखकर थोड़ा गर्म होने दें।
- अब इसमें दो चम्मच तेल डालकर गरम कर लें।
- तेल के गर्म हो जाने पर इसमें सभी सब्जियां डालकर अच्छे से मिला दें।
- कढ़ाई को एक ढक्कन से ढक दें तथा 8-10 मिनट तक पकने दें।
- 10 मिनट हो जाने के बाद उसमें चीनी, साम्भर मसाला दाल दें और मिलाकर फिर ढक दें।
- जब सभी सब्जियां अच्छी तरह से पक जाएं तो इसमें इमली का गुदा डालकर मिला लें।
- इतना हो जाने पर दाल वाले प्रेशर कुकर को खोल ले।
- उबली हुई दाल को सब्जी वाली कढ़ाई में डालकर अच्छे से मिला लें।
- इसको चार-पांच मिनट तक रखकर मीडियम आंच पर पकाएं।
- इसके बाद आंच बंद कर दें।
- अब साम्भर के लिये तड़के की तैयारी करें।
- इसके लिए तड़का पैन लें।
- इसमें एक चम्मच तेल डालकर गरम करें।
- तेल के गर्म हो जाने पर इसमें सुखी हुई सबूत लाल मिर्च, राई और करी पत्ता डालकर तड़कने दें।
- आपका तड़का तैयार है।
- तड़के को दाल और सब्जी वाली कढ़ाई में डाल दें।
- अब इसको 4-5 मिनट तक और पका लें।
- अब आंच बंद कर दें।
- साम्भर लगभग तैयार है।
- अब हरी धनिया को बारीक टुकड़ो में काटकर साम्भर के ऊपर डाल दें।
- गरमागरम , स्वादिष्ट और सुगंधित साम्भर बनकर तैयार है।
इडली
इडली बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
- इडली मेकर/कुकर
- तीन कप चावल
- एक कप उड़द की धुली हुई दाल
- आधा चम्मच बेकिंग सोडा
- स्वाद अनुसार नमक
- तेल
इडली बनाने की विधि
इडली बनाने के लिए जो पेस्ट लगता है उसकी तैयारी एक दो दिन पहले से ही करनी पड़ती है, क्योंकि चावल और दाल भिगोने तथा पेस्ट में खमीर के उठने में काफी समय लगता है।
लेकिन आप जितनी सावधानी व धैर्य के साथ इसे बनाएंगे यह उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी।
- इडली बनाने के लिये सबसे पहले उड़द की दाल व चावल को अलग अलग अच्छी तरह से धो लें।
- उड़द की दाल और चावल को सात से आठ घण्टे तक भिगोने के लिए रख दें। (यह प्रक्रिया आप रात में करें। रात में यह अधिक देर तक भीग जाते हैं जिससे इडली का मिक्सचर अच्छी तरह बनता है।)
- अब चावल का पानी निकाल दें।
- भीगे हुए चावलों को मिक्सर में डाल कर पेस्ट तैयार कर लें।
- अब उड़द की दाल का पानी निकाल कर उड़द अलग कर दें।
- उड़द की दाल का भी चावल के पेस्ट की तरह ही पेस्ट बना लें।
- अब दोनों पेस्टों को एक बर्तन में डाल दें।
- एक बड़े चम्मच की सहायता से दोनों पेस्टों को मिलाएं तथा अच्छी तरह से 5 मिनट तक फेंट लें।
- इस तरह यह आपका इडली का गाढ़ा मिक्सचर तैयार हो जाएगा।
- इसके बाद इस इडली के मिक्सचर में नमक और बेकिंग सोडा मिक्स करें।
- अब पेस्ट को ढककर 13 से 14 घण्टों के लिए किसी गरम जगह पर रख दें जिससे कि पेस्ट में खमीर उठ जाएगा।
- अब पेस्ट में खमीर उठने के बाद, उसे एक चम्मच से चलाएं।
- यदि मिक्सचर अधिक गाढ़ा लग रहा है तो उसमें थोड़ा पानी मिला लें और अच्छी तरह से चला लें।
- आपका इडली बनाने का पेस्ट तैयार है।
- अब इडली बनाने वाला बर्तन लें।
- इडली के सांचों में हल्का हल्का तेल लगा लें।
- अब इन साँचों में तैयार मिश्रण भरें।
- अब एक प्रेशर कुकर लें या इडली बनाने वाला बर्तन लें।
- इसमें 2 कप पानी डालें और गैस पर रखकर गर्म करें।
- इसके बाद सांचे को कुकर में डालकर ढक दें।
- तेज आंच पर इडली को 10 मिनट के लिए पकाएँ।
- 10 मिनट हो जाने के बाद आंच को कम कर दें।
- अब ढक्कन हटाकर देखें, अगर इडली फूली हुई है तो उसमें एक चम्मच या चाकू की मदद से गोद कर देखें।
- यदि इडली चम्मच या चाकू में चिपकती है तो आपकी इडली अभी अच्छे से तैयार नहीं हुई है। इसे ढककर 2 मिनट के लिए और पकने दें।
- चाकू या चम्मच के साफ निकलने पर समझ लें कि आपकी इडली तैयार है।
- अब इसे प्लेट में निकाल लें।
- इसी प्रकार सारे बचे हुए पेस्ट की इडली बना लें।
आपकी सभी इडलियां बनने के बाद से गरमा गरम साम्भर और नारियल की चटनी के साथ सर्व करें।
साम्भर को आप इडली, डोसा या फिर वड़े के साथ सर्व कर सकते हैं।
Conclusion | इडली सांभर बनाने की विधि
इस प्रकार आप उपरोक्त विधि का अनुसरण करके दक्षिणी व्यंजन इडली साम्भर को कहीं भी तथा कभी भी बना कर अपने परिजनों, बच्चों आदि को खिला सकते हैं। और घर पर ही स्वादिष्ट इडली सांभर बनाने की विधि (Idli Sambar banane ki Vidhi) का आनंद उठा सकते हैं।
