Besan Kadhi Recipe in Hindi | बेसन कढ़ी बनाने की विधि आसान
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Besan Kadhi Recipe in Hindi
आज हम बनाएँगे बेसन कढ़ी बनाने की विधि (Besan Kadhi Recipe in Hindi). यह अच्छी तरह से बनकर बहुत ही स्वादिष्ट लगती है। दिन में लंच के तौर पर कढ़ी- चावल खाने खाने में बहुत ही मजेदार होता है।
- व्यंजन का नाम – बेसन कढ़ी
- बनने में समय – 1 घण्टा
- क्वांटिटी – 5 से 7 लोगो के लिए
बेसन कढ़ी बनाने की विधि में आवश्यक सामग्री
- बेसन
- दही या छांस(मठ्ठा)
- तेल
- जीरा
- मेथी के दाने
- अदरक का पेस्ट
- हरी मिर्च
- हल्दी पाउडर
- लाल मिर्च पाउडर
- नमक
- साबुत लाल मिर्च
- करी पत्ता
कढ़ी एक देसी व्यंजन है। इसे सभी लोग खाना बहुत पसंद करते हैं।और इसे बनाना बहुत सरल भी है। एक बार आप Besan Kadhi Recipe in Hindi विधि से कढ़ी बनाकर दखें। यह बहुत ही अच्छी और स्वादिष्ट बनेगी। इसे आप स्वयं अपने घर पर बनाकर देखें।
Besan Kadhi Banane ki Vidhi
Besan Kadhi Banane ki Vidhi बनाने के लिए सबसे पहले हम कढ़ी और उसके लिए पकौडी बनाने के लिए घोल तैयार कर लेंगे।
- कढ़ी का घोल बनाने के लिए आप अपने कुल बेसन की आधी क्वांटिटी ले लें। क्योंकि बचे हुए आधे बेसन से हम कढ़ी के लिए पकोड़े तैयार करेंगे।
- अब पकोड़ी बनाने के लिए अलग किये गए बेसन में थोड़ा थोड़ा कर के पानी डालेंगे और पानी को बेसन के साथ अच्छी तरह मिला लेंगे। गुठलियों का भी ध्यान रखना है। तो अच्छी तरह से मिलाएं और घोल को ज्यादा पतला न करें। नहीं तो पकोड़ियां अच्छी नहीं बनेंगी।
अब कढ़ी के लिए घोल बनाने के लिए सबसे पहले बेसन और दही को फेंट लेते हैं।
- फेंटने के लिए एक मिक्सी का जार लें और उसमें आधा कप बेसन और दही डालकर मिक्स कर लें। आप चाहें तो इसे किसी फैले बर्तन में हाथ या चम्मच की सहायता से भी आप फेंट सकते हैं।
अब पकौड़े के घोल को रखे हुए 20 मिनट हो चुके हैं। यह फूलकर तैयार हो चुका होगा। अब इसे 1 बार और अच्छी तरह से चम्मच या हाथ की सहायता से फेंट लें।
- पकौड़े तलने के लिए हम एक पैन लेंगे। उसमे तेल गरम करने के लिए रख दें। तेल बहुत ज्यादा न डालें। जब तेल थोड़ा गर्म हो जाए तो उसमें चम्मच की ही सहायता से पकोड़े का घोल थोड़ा थोड़ा कर के डालें।
पकौड़ों को अच्छी तरह से तलने दें। तलते समय पकौड़ी में जो होल्स होंगे उन्हें वैसे ही रहने दें।
- जब हम पकौड़ियाँ कढ़ी में डालेंगें तो इन ही होल्स के जरिये कढ़ी अंदर जाएगी और इसका टेस्ट अंदर तक चले जाएगा। अब फ्लेम को मीडियम करके पकौड़ियों को पलट कर के दूसरी ओर से भी अच्छे से तल लें। इन्हें हल्का ब्राउन होने तक तलें।
- अब इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। बचे हुए पेस्ट से भी इसी प्रकार से पकौड़ियाँ तल लें।
- अब कढ़ी को छौंकने के लिए एक पैन ले लेंगे। उसमें 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर गरम करने के लिए रख दें। तेल गरम हो जाने पर इसमें जीरा डालें, 1 छोटा सा चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच मेथी के दाने डालकर भून लें। जब ये सभी हल्के भून जाएं तो इसमें चार साबूत हरी मिर्च डालकर हल्का भून लें। इसको ज्यादा न भूनें इससे कढ़ी का कलर अधिक डार्क हो जाएगा।
- अब जो हमने कढ़ी के लिये घोल तैयार किया था उसमें थोड़ा (दही नापने वाले कप से 4 से 4.5 कप लगभग) पानी मिला दें। अब इस कढ़ी के घोल को पैन में डाल दें।
- अब फ्लेम को तेज कर के उबालें। अब उसमें 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, और स्वादानुसार नमक डालकर चलाएंगे। इसमें एक उबाल आने तक चलाते रहें। यदि इसको चलाते नहीं रहेंगे तो कढ़ी का दही फटने के डर रहता है।
- अब कढ़ी में सभी पकौड़ियाँ डालकर, 15 मिनट तक आधा ढक कर उबलने दें। कढ़ी लगभग बनकर तैयार है।
- अब इसमें ऊपर से 1 बार और तड़का लगाएंगे। तो इसके लिए तड़का पैन गैस में रख लेंगे। अब इसमें थोड़ा तेल डालकर गरम होने देंगे। अब इसमें 1/4 चम्मच जीरा, 2 सबूत लाल मिर्च, 4-5 चम्मच करी पत्ता डाल लेंगे। जब ये सब अच्छी तरह से तड़के के लिए तैयार हो जाएंगे तो गैस बंद करके इसमें 1 चम्मच लाल मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाकर कढ़ी में डाल दें। अब इसे ऊपर से चम्मच से डालकर थोड़ा मिला दें।
पकौड़ी वाली Besan Kadhi Recipe in Hindi बनकर तैयार है। इसे आप चावल, चपाती, बासी पूरी या पराठा के साथ परोस सकते हैं।
सुझाव व सावधानियां
- बेसन बनाने के लिए हल्का खट्टा दही ही ठीक रहता है। जिससे कि कढ़ी बहुत ही अच्छी और टेस्टी बनती है। दही को खट्टा करने के लिए दही को कढ़ी बनाने के 4-5 घण्टे पहले ही फ्रिज से निकालकर बाहर रख दें। उसकव बाद ही इसे कढ़ी बनाने में यूज करें।
- अगर दही नॉर्मल है अधिक खट्टा नहीं है तो इसे बेसन से चार गुना लीजिए। अगर यह थोड़ा कम खट्टा है तो बेसन से तीन गुना लीजिए। लेकिन फ्रिज से 4-5 घण्टे पहले निकाले गए दही को बेसन का दो गुना ही लीजिए।
- पकौड़े कढ़ी की जान होते हैं। जब तक पकौड़े फुले हुए नहीं बनेंगे तब तक इन्हें कढ़ी के साथ खाने में मजा नहीं आएगा।पकौड़े सॉफ्ट बनें इसके लिए आपको कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।
- पकौड़े का घोल बनाने के बाद इसे 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- इसके बाद इसे एक बार और फेंटना है।
- घोल न ही ज्यादा पतला और न ही ज्यादा थिक होना चाहिए।
- पकोड़ियां तलते समय तेल बहुत कम ही रखें।
- तलते समय गैस का फ्लेम मीडियम पर रखें।
- कढ़ी में पानी मिलाने के लिए जिस कप से आपने बेसन नापा था तो उस बेसन का 9 गुना या 10 गुना पानी मिलाना है। जैसे यदि हमने आधा कप बेसन लिया है तो हम 4 से 4.5 कप पानी मिलाएंगे। यदि आप पतली कढ़ी खाना पसंद करते हैं तो थोड़ा ज्यादा पानी मिलाएं।
- Besan Kadhi Recipe in Hindi कढ़ी की दही को फटने से बचाने के लिए, कढ़ी को पैन में डालने के बाद उसे चलाते रहें। इससे आपकी कढ़ी अच्छी बनेगी और फटी जैसी नहीं लगेगी। जब तक उसमें एक उबाल नहीं आ जाए तब तक उसे चलाते रहें।
- कढ़ी खट्टी ही अच्छी लगती है। यदि कढ़ी खट्टी न हो, तो इसमें 1 निम्बू काटकर निचोड़ दे और कढ़ी को मिला दें। इससे कढ़ी स्वादिष्ट और खट्टी हो जाएगी।
- यदि कढ़ी ज्यादा खट्टी हो जाए तो आप इसमें थोड़ी सी मलाई या क्रीम मिक्स कर दें। इससे कढ़ी की खटास बैलेंस हो जाएगी। या फिर एक बर्तन में थोड़ा सा पानी लें और उसमें बेसन घोल कर इसे उबाल लें। अब इसको कढ़ी में मिला लेंगे। इससे भी कढ़ी की खटास ठीक हो जाएगी।
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Conclusion
इस स्वादिष्ट व सरल तरीके से बनाई गई बेसन कढ़ी बनाने की विधि (Besan Kadhi Banane ki Vidhi) को आप फ्रिज में इसे रखकर 3 दिनों तक खा सकते हैं।
बासी कढ़ी ताजी बनी हुई कढ़ी से भी अधिक स्वादिष्ट होती है। तो जब आप कुछ अलग और स्पेशल खाना चाहते हो या फिर जब भी आपका मन करे,
यह Besan Kadhi Recipe in Hindi बनाकर खाएं और अपने परिवार को भी खिलाएं। आशा है कि आपको यह रेसेपी पसन्द आई होगी।
