Biryani Bnane ki Vidhi | बिरयानी बनाने की विधि | Biryani Recipe in Hindi
लोगो का मनपसंद व्यंजन है बिरयानी। ऐसे में यदि Biryani Bnane ki Vidhi पता चल जाए तो कितने मजे की बात होगी! जिससे कि जब मन करे तब घर मे ही, होटल या रेस्टोरेंट जैसी बिरयानी एन्जॉय की जा सके।
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Biryani Bnane ki Vidhi
वेजिटेरियन (जो वेज बिरयानी पसन्द करते हैं) हों, या नॉनवेजिटेरियन सभी को जो भी बिरयानी खाना पसंद करता है उसके पसन्दीदा व्यंजनों में से सबसे ऊंचा नाम होता है बिरयानी का।
लोग बहुत सारे रुपये खर्च कर होटलों व रेस्टोरेंट्स में बिरयानी खाने के लिए जाते हैं। होटल व रेस्टोरेंट्स वाले इस लज्जतदार डिश के नाम पर मनचाहे रुपये ले लेते हैं।आज के इस आर्टिकल में हम आपको रेस्ट्रॉन्ट्स जैसी ही बिरयानी बनाने की विधि बताने वाले हैं।
- व्यंजन का नाम – बिरयानी
- पकने में समय – 1 घण्टा
- क्वांटिटी – 3 से 4 लोगों के लिए
- मुख्य सामग्री-
- चिकन – 500 ग्राम
- चावल – 500 ग्राम (बासमती चावल)
( यदि आप वेजिटेरियन है और आपको बिरयानी में चिकन नहीं डालना तो आप सोयाबीन का भी स्तेमाल कर सकते हैं, तथा यदि आपके पास बासमती चावल नहीं हैं तो आप कोई भी आधे पके चावल ले सकते हैं )
बिरयानी बनाने की विधि में आवश्यक सामग्री-
- 6-7 प्याज
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर,
- 2 चम्मच धनिया पाउडर,
- 1 चम्मचतीखा लाल मिर्च पाउडर,
- 1 चम्मच जीरा व काली मिर्च का पाउडर,
- 1/4 चम्मच गरम मसाला,
- 1 चम्मच या स्वादानुसार नमक,
- बिरयानी मसाला
- 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट,
- चिकन मसाला
- सरसों का तेल 1 चम्मच
- तेजपत्ते
- हरा धनिया
- काली मिर्च
- लॉन्ग
- इलाइची
- काजू (यदि हों तो)
Biryani Bnane ki Vidhi-
सबसे पहले चिकन को मसालों के साथ मिलाकर तैयार कर लेंगे। इसके लिए
- सबसे पहले एक बड़े बर्तन में धुले हुए चिकन के पीस ले लेंगे। अब इसमें हमे सभी मसाले मिक्स करने हैं तो उसके लिए 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मचतीखा लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच जीरा व काली मिर्च का पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच या स्वादानुसार नमक, 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 2 तेज पत्ता, सरसों का तेल 1 चम्मच ,डालकर हाथों से अच्छी तरह से मिला लेंगे।
- अब सभी प्याजों को लंबे लंबे टुकड़ों में काट लेंगे।
- अब एक कढ़ाई ले और गैस पर रखकर गर्म होने दें। इसके बाद उसमें 2 से 3 चम्मच सरसों के तेल को डालकर गरम कर लें। जब तेल गरम हो जाए तो इसमें कटी हुई प्याज़ का आधा हिस्सा डाल कर चलाएं। गैस की फ्लैम को तेज ही रखें। प्याज को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- प्याज के गोल्डन ब्राउन हो जाने के बाद गैस को मीडियम फ्लेम पर कर के उसे 1 बर्तन में निकाल लें।
- अब इस तेल में 2 तेजपत्ते , 1चम्मच जीरा, 2 सूखी लाल मिर्च, डालकर कलर चेंज होने तक भूने। कलर चेंज हो जाने के बाद इसमें बची हुई कटी प्याज डालकर भुनने के लिए रख दें।
- अब इसमें मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाया गया चिकन डालकर भूनेंगे। इसे मीडियम फ्लेम पर 10 से 15 मिनट तक पकने देंगे।
जब तक चिकन पक रहा है तब तक हम अपने चावलों को तैयार कर लेंगे। इसके लिए
- एक बर्तन में पानी डालकर उबलने के लिये रख दें। जब पानी उबल जाए तो उसमें बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर, डाले साथ ही इसमें स्वादानुसार नमक डालकर पकाएं।
- ध्यान रहे कि अभी चावल को केवल 60 से 70% तक ही पकाना है। अब गैस को बंद कर, चावल को छान लें।
- 15 मिनट हो चुके होंगे तो कढ़ाई पर पक रहे चिकन का ढक्कन उतार लेंगे। अब इसमें 1 चम्मच बिरयानी मसाला, 1 चम्मच चिकन मसाला, डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें 1 गिलास पानी डालकर 5 मिनट तक पकने दें।
- 5 मिनट के बाद इसको अच्छे से चलाकर, इसमें लेयर बनाकर छने हुए आधे चावल डाल लें। ऊपर से इसमें फ्राई किये हुए प्याज़ का आधा हिस्सा डाल लें।
- अब सबसे ऊपर स्वाद के लिये 1 चम्मच देसी घी, थोड़ी दालचीनी, 3-4 लोंग, 4-5 इलाइची, यदि काजू हों तो 2-3 काजू, 1 चम्मच बिरयानी मसाला, कटी हुई हरी धनिया पत्ती डालकर ऊपर से बचे हुए चावलों की 1 लेयर बना लेंगे।
- अब इसके ऊपर से जो फ्राई किये हुए प्याज़ बचे हुए हैं वो भी डाल देंगे। साथ ही कुछ लॉन्ग, इलाइची के दाने, कुछ हरि धनिया पत्ती डालकर , 5 मिनट तक ढककर मीडियम फ्लेम पर पकाएं।
- 5 मिनट बाद गैस बंद कर लें।
आपकी स्वादिष्ट और खुशबूदार चिकन बिरयानी तैयार है। इसे चटनी, सलाद अथवा चिकन करी के साथ गरमागरम सर्व कर सकते हैं।
सावधानी व सुझाव
स्वादिष्ट व रेस्टोरेंट जैसी Biryani Bnane ki Vidhi के लिये आपको कुछ बातों का ध्यान रखना होगा।
- यदि आप नॉनवेज नहीं खाते और शाकाहारी तरीके से बिरयानी बनाना चाहते हैं तो आप चिकन की जगह सोयाबीन का इस्तेमाल करें। बची हुई प्रोसेस ऊपर की विधि के अनुसार ही होगी। बस चिकन की जगह सोयाबीन का यूज़ होगा।
- यदि आप बासमती चावल की जगह कोई अन्य चावल इस्तेमाल कर रहे हैं तो आपको उसको जोर से चलाना नही है। क्योंकि यदि चावलों को जोर से चलाया गया तो वे टूट जाएंगे और आपकी बिरयानी अच्छी नहीं दिखेगी।
- बिरयानी बनाने के समय जब आप चिकन को पका रहे होंगे तो उसका कलर चेंज होने तक( पिंक से वाइट) होने तक पकाएं, जिससे कि मसाले का टेस्ट चिकन के अंदर तक जाए।
- चावलों को उबालते समय आपको ध्यान रखना होगा कि चावल 60% या 70% तक ही पकें। क्योंकि अंत में चिकन के साथ भी चावलों को पकाना पड़ता है। ऐसे में यदि चावल पहले ही अधिक पक गए तो चिपकने और टूटने लगेंगे तथा आपकी बिरयानी भी अच्छी नहीं बनेगी।
- आप चाहें तो लास्ट में आप केवड़ा भी डाल सकते हैं इससे बिरयानी की बहुत ही अच्छी सुगंध आती है।
इस प्रकार इन सावधानियों व सुझावों का ध्यान रखकर आप अपनी बिरयानी को खराब होने से बचा सकते हैं तथा घर पर ही स्वादिष्ट बिरयानी बना सकते हैं।
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Conclusion
बहुत से लोगों को लगता है कि बिरयानी बनाना बहुत कठिन होता है। क्योंकि इसमें चावल और चिकन/मटन एकसाथ होता है। लेकिन ऐसा बिल्कुल नही है।
आप उपरोक्त स्टेप्स फॉलो करके सिर्फ एक बार बिरयानी बनाकर देखें, आपको बहुत सरल लगेगा और फिर अगली बार से आप खुद ही बिन किसी रेसेपी के स्वादिष्ट बिरयानी बना लेंगे।
आशा है कि आपको यह बिरयानी बनाने की विधि (Biryani Bnane ki Vidhi) पसन्द आयी होगी। इस तरह से बिरयानी बनाऐं खुद भी खाएं और परिवार को भी खिलाएं।
