गोलगप्पे बनाने की विधि | Golgappe Banane ki Vidhi | Pani Puri Recipe in Hindi
स्ट्रीट फूड्स की बात करें तो “Golgappe Banane ki Vidhi” का नाम सुनते ही मुह में पानी आने लग जाता है। गोलगप्पे खाने की बात करें तो इसमें बच्चे हों या बूढे सभी आगे रहते हैं। आज हम स्ट्रीट साइड जैसी ही क्रिस्पी और क्रंची गोलगप्पे बनाने की विधि की जानकारी आपके साथ शेयर करने जा रहे हैं।
Table of Contents
गोलगप्पे बनाने की विधि
- व्यंजन का नाम – गोलगप्पे / पानीपुरी
- पकने में समय – 1 घण्टा लगभग
- क्वांटिटी – 30- 35 पूरियाँ, पानी और भरवा आलू मसाला सहित
गोलगप्पे बनाने के लिये आवश्यक सामग्री
पूरी बनाने के लिये आवश्यक सामग्री
- 1/4 कप सूजी
- 1/4 कप मैदा / आटा
- नमक
- बेकिंग पाउडर
- पानी
- तेल
गोलगप्पे का पानी बनाने के लिये आवश्यक सामग्री
- धनिया
- पुदीने के पत्ते
- 2 से 3 हरी मिर्च
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा
- इमली का पल्प
- निम्बू का रस
- 1 चम्मच काला नमक
- 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- नमक
- जीरा पाउडर 1.5 चम्मच
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- धनिया पाउडर 1 चम्मच
- 1 चम्मच अमचूर
भरवा आलू मसाला के लिए आवश्यक सामग्री
- 5-7 उबले हुए आलू
- चने
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- जीरा पाउडर 1 चम्मच
- कुटी हुई लाल मिर्च 1 चम्मच
- थोड़ा सा काला नमक
- नमक
- प्याज़
Golgappe Banane ki Vidhi
गोलगप्पे या पानी पूरी (गोलगप्पे बनाने की विधि) बनाने के लिये हमें सबसे पहले गोलगप्पे का आटा तैयार करना होगा। इसके लिए सबसे पहले
- एक आटा गूंदने की परात ले लेंगे। इसमें 1/4 कप सूजी, 1/4 कप मैदा, स्वादानुसार नमक और एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर अच्छे से मैश कर लेंगे।
- नरम आंटा गूंदने के लिए हम आंटे की परात में थोड़ा थोड़ा करके पानी डालेंगे। और इसका नरम आँटा गुंद लेंगे। सूजी के लिए बहुत पानी चाहिए होता है। तो आंटा जब अच्छी तरह से गुंद जाए तो हम इसे एक कपड़े से ढककर 20 से 30 मिनट तक रेस्ट के लिये रख देंगे।
- थोड़ी देर बाद आंटे को देखेंगे। यदि आंटा टाइट हो गया होगा तो आप उसमे थोड़ा पानी मिलाकर नरम बना सकते हैं। अब हम इस आटे के 3 बराबर भाग करके लोई बना लेंगे।
- अब एक लोई लेंगे और इसको बिल्कुल पतला बेल लेंगे। इसमें आप देखेंगे कि आपको तेल या मैदा मिलाने की जरूरत नहीं होगी। क्योंकि आंटा अच्छी तरह से तैयार हुआ है।
- आंटे की परत एकदम पतली रखनी है, कहीं से ज्यादा कहीं पर कम नहीं होनी चाहिए नहीं तो हमारी पूरियां अच्छी तरह फुलेंगी नहीं। और ऐसी पूरियाँ खाने में मजा नहीं आता।
- अच्छे से बिल जाने के बाद अब हम इसको छोटी छोटी पुरियों के शेप में कट करेंगे। इसके लिए आप कुकी कटर या किसी छोटे मुह वाले धारदार गिलास का यूज कर सकते हैं।
- सभी कटी हुई पुरियों को गीले कपड़े में रखें तथा ऊपर से भी एक गीला कपड़ा ढक दें। काटकर बचा हुआ आटे की फिर से लोई बनाकर उसमें से भी पूरियाँ गिलास से काटकर निकाल लें।
- बचे हुए आटे को भी ढककर ही रखें नहीं तो वो नमी खो देगा और आपका आटा सख्त होने लगेगा। हमें नरम आटे की जरूरत है। अब इस बचे हुए आटे की भी पहले की तरह पूरियाँ बना लें। और गीले कपड़े से ढककर रख दें।
- अब हम इसको फ्राई करना स्टार्ट करेंगे। इसके लिए एक कढ़ाई लें और उसमें रिफाइंड ऑइल डालकर धुआंदार गर्म कर लें। गर्म गर्म तेल में आपको पूरियाँ डाल देनी है। आप देखेंगे कि ये पूरियाँ आपके डालते ही फुलने लगेंगी।
- जब पूरियाँ फूलना स्टार्ट हो जाएं तो गैस की फ्लेम को थोड़ा कम कर लें। और अपनी थोड़ी और पूरियाँ कढ़ाई में डाल दें। आप एक बार मे एक साथ 5 से 8 पूरियाँ डाल सकते हैं। यदि आपके पास बड़ी कढ़ाई है तो आप एकसाथ 10 पुरियों को भी तलने के लिए साल सकते हैं।
- पुरियों को पलट पलट कर ब्राउन होने तक तलें। गोलगप्पे का कलर जितना ब्राउन होता है उतना ही। इसी प्रकार आप सभी पुरियों को अलग अलग बैच करके तल लें।
- गोलगप्पे की पूरियाँ तैयार है।
गोलगप्पे का पानी या पानी पूरी का पानी बनाने की विधि-
- इसके लिए सबसे पहले एक छोटा मिक्सी का जार लें। इसमें थोड़ा धनिया और पुदीने के पत्ते, 2 से 3 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक का टुकड़ा लें। अब हम इसमें इमली का पल्प डालेंगे। इसमें 1 चम्मच निम्बू का रस भी डाल लेंगे और मिक्सी का ढक्कन लगाकर इसका पेस्ट बना लेंगे।
- इस पेस्ट को हमें दो तरह से इस्तेमाल करना है, एक तो पानी बनाने के लिए और दूसरा आलू का मसाला बनाने के लिए।
- अब पानी बनाने के लिए1 बड़ा सा बर्तन लें। उस के ऊपर एक छन्नी रख दें।अब जो पेस्ट तैयार किया था उसे छान लें। इससे पानी पूरी का पानी बहुत स्वादिष्ट बनता है।।
- अच्छी तरह से छान लेने के बाद छन्नी में जितना भी पुदीने-धनिया का पेस्ट बचा है उसको आलू के मसाले के लिए रख देंगे। इससे आलू में बहुत ही अच्छा फ्लेवर आता है।
- अब जो छाना हुआ पानी है उसमें थोड़ा पानी डालेंगे। पानी आप 1 से 1.5 लीटर तक डाल सकते हैं। पानी को अच्छे से मिक्स कर लेंगे।अब इसमें हम बाकी के सभी मसाले ऐड करेंगे। इसमें 1 चम्मच काला नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर, नमक टेस्ट के हिसाब से, जीरा पाउडर 1.5 चम्मच, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर 1 चम्मच, तथा 1 चम्मच अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लेंगे।
- पानी बनकर तैयार है। आप इसे टेस्ट करके इसमें मसाले व नमक बढ़ा सकते हैं।
अब हम गोलगप्पे का मसाला (आलू का) तैयार करेंगे। गोलगप्पे का मसाला बनाने के लिए
- सबसे पहले 5 से 6 आलू को उबाल कर छील लें।
- अब एक एक बाउल लें। उसमे उबले हुए आलू को मैश कर लें। आप चाहें तो काले चने या मटर डालकर भी मसाला तैयार कर सकते हैं। उसके लिए चनों या मटर की दाल को पहले भिगोकर रख दें तथा थोड़ा अंकुरित हो जाने के बाद उन्हें आलू के ही साथ उबाल लें।
- अब मैश किये हुए आलू में, 1 चम्मच धनिया पाउडर, जीरा पाउडर1 चम्मच, कुटी हुई लाल मिर्च 1 चम्मच, थोड़ा सा काला नमक, थोड़ा नमक (स्वादानुसार), औऱ जो पेस्ट बचा था धनिये व पुदीने का वह डालकर सबको अच्छे से मिलाएंगे। आप इसमें बारीक कटी हुई प्याज भी डाल सकते हैं।
- इसमें क्रंची टेस्ट लाने के लिए 2 से 3 पुरियों को भी क्रश करके डाल लेंगे। अब इन सबको एकसाथ अच्छी तरह मिला लेंगे।
- गोलगप्पे का भरवा मसाला तैयार है।
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Conclusion
आपकी स्वादिष्ट गोलगप्पे बनाने की विधि (Golgappe Banane ki Vidhi) तैयार है। तो अपने व अपने परिवार के साथ क्रिस्पी और क्रंची पानी पूरी अथवा गोलगप्पे का आनन्द लेकर खाएं।
